Lons-le-Saunier: Rencontre avec Clémence et Nathan, étudiants au Cfppa de Montmorot, en plein travail de fabrication de pain au four associatif de la Marjorie

Ils s’appellent Clémence et Nathan et sont en formation professionnelle «  paysannerie, meunerie et boulangerie » au Cfppa de Montmorot.

ils ont débuté la formation en octobre 2021 et devrait finir en juin 2022. Cette formation regroupe 18 étudiants qui peuvent tous venir au four associatif sur la base du volontariat pour s’entraîner à la confection du pain.

Les étudiants viennent régulièrement au four associatif y faite cuire la pâte à pain qu’ils préparent le plus souvent en amont. Une belle opportunité d’entraînement qu’ils saisissent aussi souvent que le permet le roulement instauré par leur école. Chaque étudiant peut ainsi parfaire sa maitrise de la confection du pain et des viennoiseries dans une ambiance entre copains chaleureuse et conviviale.

« Nous faisons parti de l’association des boulangers du Cfppa de Montmorot, fondée par une ancienne promotion de notre formation et qui a établi un partenariat avec la Maison Commune de la Marjorie. Nous avons le droit de venir faire du pain et des viennoiseries au four associatif en échange d’animations au sein du quartier de La Marjorie » , explique Clémence..

Accompagnés aujourd’hui de leur amie Fleur, Clémence et Nathan sont affairés depuis le début de l’après-midi autour du four associatif de l’Esplanade de la Marjorie. Ils y resteront jusqu’à la tombée de la nuit.

« C’est la deuxième fois que nous venons au four. Aujourd’hui, on va faire du pain nature. Environ 11 kg en sachant que le four peut en contenir 15 », explique Nathan.

« Notre pain est au levain. La farine est bio et le sel est du sel de Guérande », ajoute Clémence.

La mission a été accomplie avec brio. Le pain est très réussi et embaume le petit local.

Nathan, le jeune boulanger en formation conclut: « nous avons du pain pour quelque temps maintenant. Les étudiants ont toujours faim alors nous serons obligés de revenir bientôt pour reconstituer nos réserves en pain et délicieuses viennoiseries. Nous pensons aussi en vendre aux autres promotions du Lycée. C’était une après-midi très réussie ! »

Petit rappel concernant le four associatif situé sur l’esplanade du quartier de la Marjorie:, sur le parvis la maison commune de la Marjorie.

Ce beau projet a vu le jour pour la fête du pain le 5 mai 2018.

Cela avait constitué un vrai pari de monter ce four associatif, une toute première au niveau national. Pour cette huitième fête du pain à la Marjorie., l’inauguration du four représentait donc un événement de taille. Elle a donc rassemblé de nombreux participants qui ont pu découvrir . "Un four pour partager", selon le collectif associatif de proximité et la Maison commune.

Les gens peuvent venir cuire leur pain pour une très modique somme destinée à payer le bois et peuvent ainsi profiter du four toute la journée. La cuisson d’un seul pain est beaucoup moins cher.

A noter que la toute première cliente fut une dame nommée Nirina Salim le dimanche 30 septembre. Elle a lancé l’ouverture pour tout le monde.

Aïsha, habitante de la Marjorie explique avec enthousiasme: « c’est vraiment très utile car on peut cuire en plus du pain, des pizzas, des brioches, des petits pains. Les enfants adorent ça. Des gens viennent même cuire du poulet ou du gigot. Moi je viens même cuire des tagines. Ça crée du lien social ».

il est à noter que ce projet était loin d’être gagné au vu des coûts financiers encourus.
Des professionnels sont intervenus sur le chantier pour assurer un bâtiment aux normes.
La construction du toit a été assurée par les Compagnons du tour de France et l’électricité par le bureau d’étude technique lédonien Alter & Coop.

Le projet s’est chiffré à 60 000 € environ.

La ville de Lons-le-Saunier a financé les fondations et le reste du chantier est revenu au Pain de l’Esplanade. Le projet a trouvé une main-d’œuvre grâce aux différents mécènes aussi bien privés que publics. Les dons financiers ont été versés soit en s’adressant directement à l’association le Pain de l’esplanade soit à la Maison Commune, soit en passant par la plateforme de financement participatif Ulule.

Un beau projet qui fait le bonheur des Lédoniens près de 4 ans plus tard.